Strava, konkrétně jídlo a pití (cibus et potus) je tradiční dietetické téma a spisy o zdravé životosprávě mu věnují ve srovnání s ostatními oblastmi (tzv. sex res non naturales) pozornost mimořádnou. Strava ale může být předmětem uvažování mnohovrstevnatým: má konkrétní vlastnosti a charakter, její konzumace ovlivňuje lidské tělo i mysl, lze ji různými způsoby kombinovat, resp. připravit, má své kulturní a geografické odlišnosti, nepochybně i dějiny. Cíl práce proto sleduje dvě důležité oblasti zacházení se stravou: diskurs lékařský i kulinářských a usiluje o vyhodnocení jejich propojenosti, resp. nepropojenosti.
Anotace v angličtině
This thesis presents the theme of dietetics with focus on the alimentation how it was reflected in Czech medical literature of the 16th century. Issues of the medieval alimentation are not so frequent in Czech professional historical literature. There are mentioned three main theories of the medieval medicine - the humor theory, which was based on the idea that a human body is consisted of four fluids or humors blood, phlegm, yellow bile and black bile. The second is the theory about four qualities coldness, hotness, moistness, drieness which are presented in man's body and are connected with the humors. The third theory is called sex res non naturales, which represents six things, that can man use to influence his own health and one of them is the alimentation.
The centrepiece consists of medical advices, which were written by medieval physicians about the alimentation. They studied each food from the point of it's quality, oldness, predominant humor etc. and then they deteremined suitability of the food for each man according to the individual health, age and character. Foods were studied also from the point of suitability for daytime and season, mentioned is also question of diet, thinness and thickness.
Klíčová slova
středověké lékařství, humorální teorie, sex res non naturales, středověká dietetika, dějiny stravování, dějiny stolování, výživa člověka, středověká kuchyně, koření, chléb, maso, mléčné produkty
Klíčová slova v angličtině
medieval medicine, humoral theory,sex res non naturales, dietetics, history of alimentation, history of dining, medieval kitchen, medieval cooking, condiments, bread, meat, diary products
Rozsah průvodní práce
103
Jazyk
CZ
Anotace
Strava, konkrétně jídlo a pití (cibus et potus) je tradiční dietetické téma a spisy o zdravé životosprávě mu věnují ve srovnání s ostatními oblastmi (tzv. sex res non naturales) pozornost mimořádnou. Strava ale může být předmětem uvažování mnohovrstevnatým: má konkrétní vlastnosti a charakter, její konzumace ovlivňuje lidské tělo i mysl, lze ji různými způsoby kombinovat, resp. připravit, má své kulturní a geografické odlišnosti, nepochybně i dějiny. Cíl práce proto sleduje dvě důležité oblasti zacházení se stravou: diskurs lékařský i kulinářských a usiluje o vyhodnocení jejich propojenosti, resp. nepropojenosti.
Anotace v angličtině
This thesis presents the theme of dietetics with focus on the alimentation how it was reflected in Czech medical literature of the 16th century. Issues of the medieval alimentation are not so frequent in Czech professional historical literature. There are mentioned three main theories of the medieval medicine - the humor theory, which was based on the idea that a human body is consisted of four fluids or humors blood, phlegm, yellow bile and black bile. The second is the theory about four qualities coldness, hotness, moistness, drieness which are presented in man's body and are connected with the humors. The third theory is called sex res non naturales, which represents six things, that can man use to influence his own health and one of them is the alimentation.
The centrepiece consists of medical advices, which were written by medieval physicians about the alimentation. They studied each food from the point of it's quality, oldness, predominant humor etc. and then they deteremined suitability of the food for each man according to the individual health, age and character. Foods were studied also from the point of suitability for daytime and season, mentioned is also question of diet, thinness and thickness.
Klíčová slova
středověké lékařství, humorální teorie, sex res non naturales, středověká dietetika, dějiny stravování, dějiny stolování, výživa člověka, středověká kuchyně, koření, chléb, maso, mléčné produkty
Klíčová slova v angličtině
medieval medicine, humoral theory,sex res non naturales, dietetics, history of alimentation, history of dining, medieval kitchen, medieval cooking, condiments, bread, meat, diary products
Zásady pro vypracování
Cíle práce:
Strava, konkrétně jídlo a pití (cibus et potus) je tradiční dietetické téma a spisy o zdravé životosprávě mu věnují ve srovnání s ostatními oblastmi (tzv. sex res non naturales) pozornost mimořádnou. Strava ale může být předmětem uvažování mnohovrstevnatým: má konkrétní vlastnosti a charakter, její konzumace ovlivňuje lidské tělo i mysl, lze ji různými způsoby kombinovat, resp. připravit, má své kulturní a geografické odlišnosti, nepochybně i dějiny. Cíl práce proto sleduje dvě důležité oblasti zacházení se stravou: diskurs lékařský i kulinářských a usiluje o vyhodnocení jejich propojenosti, resp. nepropojenosti. Studium bude proto směřováno k dílům o obecné dietetice (texty staročeské a pro prohloubení poznání i jeden latinský) a zároveň ke kuchařským spisům (texty staročeské), přičemž zřetel bude kladen na otázku, do jaké míry se tyto diskursy vzájemně ovlivňovaly či respektovaly.
Harmonogram práce:
1. Studium odborné literatury k tématu a pramenná heuristika (září 2014).
2. Kritická četba a interpretace pramenů (prosinec 2014).
3. Vyhotovení textu práce podle rámcové osnovy (březen 2015).
4. Korektury a odevzdání práce (duben 2015).
Rámcová osnova:
Úvod
1. Strava jako téma středověké dietetiky: lékaři a cibus et potus
2. Stravování předbělohorské doby
3. Strava a její charakter optikou zkoumaných tisků
4. Lékaři a kuchaři, jejich vzájemné stýkání i potýkání
Závěr
Zásady pro vypracování
Cíle práce:
Strava, konkrétně jídlo a pití (cibus et potus) je tradiční dietetické téma a spisy o zdravé životosprávě mu věnují ve srovnání s ostatními oblastmi (tzv. sex res non naturales) pozornost mimořádnou. Strava ale může být předmětem uvažování mnohovrstevnatým: má konkrétní vlastnosti a charakter, její konzumace ovlivňuje lidské tělo i mysl, lze ji různými způsoby kombinovat, resp. připravit, má své kulturní a geografické odlišnosti, nepochybně i dějiny. Cíl práce proto sleduje dvě důležité oblasti zacházení se stravou: diskurs lékařský i kulinářských a usiluje o vyhodnocení jejich propojenosti, resp. nepropojenosti. Studium bude proto směřováno k dílům o obecné dietetice (texty staročeské a pro prohloubení poznání i jeden latinský) a zároveň ke kuchařským spisům (texty staročeské), přičemž zřetel bude kladen na otázku, do jaké míry se tyto diskursy vzájemně ovlivňovaly či respektovaly.
Harmonogram práce:
1. Studium odborné literatury k tématu a pramenná heuristika (září 2014).
2. Kritická četba a interpretace pramenů (prosinec 2014).
3. Vyhotovení textu práce podle rámcové osnovy (březen 2015).
4. Korektury a odevzdání práce (duben 2015).
Rámcová osnova:
Úvod
1. Strava jako téma středověké dietetiky: lékaři a cibus et potus
2. Stravování předbělohorské doby
3. Strava a její charakter optikou zkoumaných tisků
4. Lékaři a kuchaři, jejich vzájemné stýkání i potýkání
Závěr
Seznam doporučené literatury
Prameny:
Jan Kopp z Raumethalu, Gruntovní a dokonalý regiment zdraví, Praha 1536.
Kuchařství: O rozličných krměch, kterak se užitečně s chutí strojiti mají, Praha 1535.
O zachování dobrého zdraví, knížka Školy salernitánské, Olomouc 1584.
Regiment zdraví Henrycha Rankovia. Regimen sanitatis Salernitanum, ed. Pavel Kucharský, Praha 1982.
Bavor Rodovský z Hustiřan, Kuchařství, tj. knížka o rozličných krmích, kterak se užitečně s chutí strojiti mají, Praha 1591.
Literatura:
Krn ALBALA, Food in Early Modern Europe, Greenwood 2003.
Magdalena BERANOVÁ, Jídlo a pití za Rudolfa II., Praha 1997.
Norbert ELIAS, O procesu civilizace I, II, Praha 2007.
Jean Luis FLANDRIN Massimo MONTANARI, Food. A Culinary History from Antiquity to the Present, New York 1999.
Jacques LE GOFF, Tělo ve středověké kultuře, Praha 2006.
Roy PORTER, Největší dobrodiní lidstva, Praha 2001.
Massimo MONTANARI, Hlad a hojnost. Dějiny stravování v Evropě, Praha 2003.
Václav PUMPRLA, Knihopisný slovník českých, slovenských a cizích autorů 16.-18. století, Praha 2010.
Milada ŘÍHOVÁ, Dvorní lékař posledních Lucemburků, Praha 1999.
Milada ŘÍHOVÁ a kol., Lékaři na dvoře Karla IV. a Jana Lucemburského, Praha 2010.
Milada ŘÍHOVÁ, Sanitatem conservare. K typologii jednoho druhu středověké literatury, Listy filologické 127, 2004/1-2, s. 54-65.
David TOMÍČEK, The Concept of Good Life According to the King's Physician Johann Kopp von Raumenthal, in: Gutes Leben und guter Tod von der Spätantike bis zur Gegenwart. Ein philosophisch-ethischer Diskurs über die Jahrhunderte hinweg, Hrsg. Albrecht Classen, Berlin-Boston 2012.
Melitta WEISS ADAMSON, Medieval dietetics. Food and Drink in Regimen Sanitatis Literature from 800-1400, Frankfurt am Main 1995.
Zikmund WINTER, Šat, strava a lékař v XV. a XVI. věku, Praha 1913.
Čeněk ZÍBRT, Staročeská tělověda a zdravověda, Praha 1924.
Čeněk ZÍBRT, Staročeské umění kuchařské, Praha 2011.
Seznam doporučené literatury
Prameny:
Jan Kopp z Raumethalu, Gruntovní a dokonalý regiment zdraví, Praha 1536.
Kuchařství: O rozličných krměch, kterak se užitečně s chutí strojiti mají, Praha 1535.
O zachování dobrého zdraví, knížka Školy salernitánské, Olomouc 1584.
Regiment zdraví Henrycha Rankovia. Regimen sanitatis Salernitanum, ed. Pavel Kucharský, Praha 1982.
Bavor Rodovský z Hustiřan, Kuchařství, tj. knížka o rozličných krmích, kterak se užitečně s chutí strojiti mají, Praha 1591.
Literatura:
Krn ALBALA, Food in Early Modern Europe, Greenwood 2003.
Magdalena BERANOVÁ, Jídlo a pití za Rudolfa II., Praha 1997.
Norbert ELIAS, O procesu civilizace I, II, Praha 2007.
Jean Luis FLANDRIN Massimo MONTANARI, Food. A Culinary History from Antiquity to the Present, New York 1999.
Jacques LE GOFF, Tělo ve středověké kultuře, Praha 2006.
Roy PORTER, Největší dobrodiní lidstva, Praha 2001.
Massimo MONTANARI, Hlad a hojnost. Dějiny stravování v Evropě, Praha 2003.
Václav PUMPRLA, Knihopisný slovník českých, slovenských a cizích autorů 16.-18. století, Praha 2010.
Milada ŘÍHOVÁ, Dvorní lékař posledních Lucemburků, Praha 1999.
Milada ŘÍHOVÁ a kol., Lékaři na dvoře Karla IV. a Jana Lucemburského, Praha 2010.
Milada ŘÍHOVÁ, Sanitatem conservare. K typologii jednoho druhu středověké literatury, Listy filologické 127, 2004/1-2, s. 54-65.
David TOMÍČEK, The Concept of Good Life According to the King's Physician Johann Kopp von Raumenthal, in: Gutes Leben und guter Tod von der Spätantike bis zur Gegenwart. Ein philosophisch-ethischer Diskurs über die Jahrhunderte hinweg, Hrsg. Albrecht Classen, Berlin-Boston 2012.
Melitta WEISS ADAMSON, Medieval dietetics. Food and Drink in Regimen Sanitatis Literature from 800-1400, Frankfurt am Main 1995.
Zikmund WINTER, Šat, strava a lékař v XV. a XVI. věku, Praha 1913.
Čeněk ZÍBRT, Staročeská tělověda a zdravověda, Praha 1924.
Čeněk ZÍBRT, Staročeské umění kuchařské, Praha 2011.